Calentar una olla extendida con 1 cda. de aceite de oliva , agregar la zanahoria, apio y cebolla. Cocinar por 2 minutos, agregar la quínoa Carozzi y revolver para evitar que se queme. Mantener a fuego medio por 1 minuto.
Luego, agregar el agua, mezclar bien, tapar y dejar cocinar a fuego bajo por 15 minutos.
Aparte, cortar la chalota en cubitos y los champiñones en cuartos. Calentar una nueva olla extendida con 1 cda. de aceite de oliva y sofreír la chalota junto a las callampas por 3 minutos a fuego alto.
Una vez listo, incorporar la quínoa Carozzi, salpimentar, añadir el vino blanco y ½ taza de caldo de verduras o agua hervida. Revolver de forma intermitente y dejar cocinar a fuego medio por 4 minutos.
Agregar el queso parmesano y revolver hasta incorporar bien. Servir de inmediato y decorar con cilantro.
