Vierta los Fusilli Integral Carozzi en abundante agua hirviendo con sal a gusto (1 l de agua cada 100 g de pasta). Mantén en ebullición suave con la olla destapada. Cocinar por 12 minutos, revolver de vez en cuando. Una vez cocidos, pasar por agua bien fría y escurrir. Reservar en un bowl con un poco de aceite y tapados.
Colocar en el vaso de una licuadora las paltas peladas y sin el cuesco, hojas de albahaca previamente lavadas y secas, jugo de un limón, el diente de ajo pelado, sal y pimienta. Licuar por unos minutos hasta lograr una salsa suave, corregir el sabor si es necesario y agregar una cucharada de aceite de oliva. Seguir licuando por dos minutos más. Pasar a un pocillo.
Cortar las verduras a gusto personal.
En una fuente honda colocar la pasta junto a las verduras cortadas, aderezar con el pesto de palta con la ayuda de una cuchara.
